Prava zamena za zdrav život

Ugljeni hidrati u šećeru imaju veoma važnu ulogu u našem organizmu, ali Višak koji unesemo putem hrane pretvara se u masti. izbegnite “belu smrt” uz ove savete...

Osim što poboljšava ukus jelima, šećer nema povoljan uticaj na naš organizam i njegovo unošenje treba smanjiti. Ali, ne treba da smanjite samo unos šećera koji koristite za zasla­đi­vanje nekih namirnica i napitaka, treba da izostavite i jela koja sadrže koncentrovane ugljene hidrate, kao što su pice, testa, industrijski sokovi... Bolje se odlučite za prirodne voćne sokove ili pak sveže voće. Ugljeni hidrati se nalaze u skoro svakoj namirnici, samo je potrebno napraviti pravi izbor. A ukoliko tražite zamenu za šećer, evo nekoliko predloga koje bi trebalo da uzmete u obzir ili na koje bi trebalo da obratite pažnju!

SREDSTVA ZA ZASLAĐIVANJE
Vrste zaslađivača: Postoje prirodni i veštački zaslađivači, a od prirodnih najznačajniji su saharoza, glukoza, fruktoza i viševalentni alkoholi kao što su manitol, sorbitol, ksilitol. Saharoza predstavlja prazne kalorije, brzo i lako se vari. Ukoliko se unese u većoj količini može da deluje nadražajno na sluzokožu želuca i može da dovede do povećanja triglicerida u serumu, a u kombinaciji sa mastima do povećanja holesterola.
Sorbito se izoluje iz bobica jasena i usporeno se apsorbuje pa neznato utiče na podizanje nivoa šećera u krvi. Veće količine ovog zaslađivača mogu da izazovu digestivne probleme, nadimanje i dijareju.
Manitol se nalazi u morskoj travi, algama, maslinama itd. Ima malu kalorijsku vrednost i nema kariogeni potencijal.
Ksilitol se brzo resorbuje i veće količine dovode do dijareje. Povećava količinu mokraćne kiseline u serumu i akumulaciju masti u jetri.
Malteks je ekstrakt ječ­me­nog slada. Njegova upotreba se preporučuje kod težeg fizičkog rada i sportista.

MED
Hemijski sastav meda zavisi od vrste biljaka sa kojih se sakuplja med. Velike je kalorijske vrednosti, a njegov glikemijski indeks (GI) je 60. Brzo se apsorbuje, ali krv ne dobija naglo velike količine glukoze. Bilo bi poželjno da ga rastvorite u vodi da ne bi iritirao želudac. Ubrzava razlaganje alkohola, pa ga teba uzimati nakon burne noći. Osim kao zaslađivač možete ga upotrebiti kao konzervans, ali i kao lek i melem zbog antiba­kterij­skog dejstva. Ako ne možete da zaspite, rastvorite kašičicu meda u šolji toplog mleka. Poređenja radi, beli šećer ne sadrži ništa osim ugljenih hidrata, dok žuti šećer pored toga sadrži i nešto natrijuma i kalijuma. U sastav meda ulaze i proteini, naravno u maloj količini, kao i natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe i fosfor i nešto malo vitamina B grupe. Što se tiče energije, 100 grama belog šećera sadrži 400 cal, žutog 380, a meda 320.

VEŠTAČKI ZASLAĐIVAČI
Preparati koji imaju veći stepen slasti od prirodnih, nisu kalorični, organizam ih ne troši na stvaranje energije ili masti i ne utiču na podizanje glukoze u serumu. Kada se dodaju u većoj količini daju metalan ukus hrani. Koriste se za ishranu dijabetičara, a kod zdravih ljudi, naročito dece, njihova upotreba se ne preporučuje. Bolje je da redukuju unos prirodnih šećera. 
Saharin ima sladak, malo metalan ukus, slađi je od saharoze 400-500 puta. Ne podnosi visoke temperature pa ga ne treba dodavati u jela koja se termički obra­đu­­ju. Ne preporučuje se unos veći od 2,5 mg / kg dnevno.
Ciklamat je dvadesetak puta jači od saharoze, podnosi visoke temperature pa je pogodan za jela koja se termički obrađuju. Međutim, naučnici ga smatraju kance­rogenim, a iutiče nepovoljno i na još neke procese u našem organizmu.