Takosi na brzaka!

Začas napravite poznati meksički specijalitet i spremite se da vas hvale

Želite da probate prave meksičke takose? Verovatno ni na prste jedne ruke ne možemo da nabrojimo mesta gde to možete da uradite u Srbiji. Meksički restorani  nisu popularni kao npr. oni koji predstavljaju italijansku kuhinju. Ipak, s obzirom na to da verujemo u to da je pravo zadovoljstvo imati priliku da probate različite specijalitete, ne savetujemo da se zadovoljavajte trećerazrednim varijantama, natrpanim raznim besmilenim sastojicma, već se odlučite za originalne takose, od mekanih kukuruznih tortilja, sa sočnim mesom, začinjenim sa salsa roja (crvena salsa, odnosno umak), kolutovima luka i svežim listovima korijandera. Dobra vest je da ne morate da budete previše talentovani kako biste kod kuće napravili prave autentične takose • Prenosimo recepte najautentičnijih meksičkih restorana iz Amerike.

Takosi za početnike
Za autentični meksički ukus odaberite jednu salsu i punjenje za četiri osobe, ili napravite sve vrste i nahranite celo društvo.


Tortilje
Tortilje od mekog
kukuruznog brašna
KUPITE IH Nažalost, kod nas možete da kupite samo tortilje od pšeničnog brašna, koje nisu autentične, ali mogu da posluže. Dovoljno je da ih prepečete u tiganju i spremne su za upotrebu.
NAPRAVITE IH Dodajte vodu u masa harina mix, umesite testo i oblikujte tortilje. Pecite ih u tiganju oko minut. Dve šolje mase je dovolj­no za 12 tortilja. Masa harina je specijalna mešavina za pravljenje tortilja.

Punjenja
Carne Asada
Iako bukvalan prevod znači “meso s roštilja,” carne asada je uvek samo junetina. Često su u pitanju espaldilla i diesmillo (vrste stejkova bez kostiju). Kod kuće će svaki juneći odrezak odraditi posao.
    2    isceđena limuna
    6    kašičica vode
    1    kašičica belog luka u prahu
    1    kašičica soli
    500 g junetine
        Ulje za prženje
 U plastičnoj kesi za zamrzivač pomešajte prva četiri sastojka, dodajte zatim meso i “umasiraj­te” marinadu u njega. Ostavite tako meso u kesi nekoliko sati u frižideru.
 Zagrejte gril-tiganj na srednje jaku tempe­raturu. Meso izvadite iz marinade, posušite ga papirnim ubrusom, namažite tanko tiganj uljem i spustite meso da se peče. Pecite dok meso spolja ne dobije reš delove i iznutra bude sasvim pečeno, oko 3 minuta sa svake strane. Ostavite meso da odstoji par minuta, zatim ga isecite na trake i napunite njime tortilju. Dovoljno za 12 takosa.

Chorizo
Sveža i slatkasto aromatična svinj­ska kobasica, koja je crvena od do­date aleve paprike i drugih začina, chorizo je gotovo instant punjenje za vaš tako. Meksički chorizo ne treba mešati sa španskom kobasicom istog naziva, koja je sušena. Umesto chorizo-a možete koristiti domaću mesarsku kobasicu, uz dodatak aleve paprike.
 Pripremite 500 g kobasice, rasecite je i ispržite sadržaj na srednje jakoj temperaturi, razdva­jajući varjačom meso na sitnije komade. Ispržite kao mleveno meso, dok ne dobije braon boju, oko 8 minuta. Napunite takose. Za oko 12 komada.

Carnitas
Najčešće od svinjetine, ova “mala mesa” su savršeno mekano spremljena, prvo dinstana, a zatim hrskavo zapečena u spostvenoj masnoći. Kako biste istakli prirodnu slatkoću ovog mesa, služite ga uz salsa verde, tj. zelenu salsu.
    1    kg masne svinjske plećke ise­čene na komade debele oko 1 cm
    1    kašičica masti ili ulja
    1½    šolja vode
    ½    pomorandže, isečene na 2 dela, s korom
    ½    glavice luka, iseckane
    4    čena belog luka
    1    kašičica origana
    1    kašičica soli
    2    lista lovora
 Izmešajte sve sastojke u teškoj emajliranoj šerpi, prokuvajte i skidajte penu koj nastaje tokom ključanja. Smanjite malo temperaturu i krčkajte lagano, uz povremeno mešanje, sve dok svinjetina ne omekša i ispari sva tečnost, oko 1 i po sat. Izbacite iz šerpe pomorandže i lovor.
 Nastavite da kuvate, odnosno da pržite svi­nje­tinu u sopstvenoj masnoći, stalno mešajući, dok ne prumeni, oko 10 do 15 minuta. Do­voljno za 12 i više takosa!


Sosovi (salse)
Salsa Verde (zeleni sos)
Tomatillos, vrsta zelenog paradajza, daje ovoj salsi osnovnu aromu, dok jalapeño papričica daje ljutinu. Koristite ovu salsu kao kontrast teškim carnitas ili chorizo takosima. Odlična je i sa jajima i pasuljem.
    10    tomatiljosa (ili zeleni paradajz), bez ljuski
    1½    jalapeño papričica (ili domaća papričica), kuvanih na pari i očišćenih
    ½     šolje listova korijandera
    ½     malog luka, iseckanog
    2      čena belog luka
        So po ukusu
 U šerpu srednje veličine sipajte vode i ubacite sve sastojke. Prokuvajte i krčkajte na umere­noj vatri oko 10 minuta. Pustite da se ohladi. Sačuvajte šolju tečnosti od kuvanja, a ostatak procedite. Sameljite u blenderu, ali ostavite da bude malo u komadima. Začinite solju i razredite, ako je potrebno, s malo vode od kuvanja. Za oko 2 šolje

Salsa Roja (crveni sos)
Ključno u dimljenom i zavodljivom ukusu ove salse su paradajz i luk, pečeni na roštilju tako da budu ugljenisani spolja. Odlično ide uz carne asada. Napravite ekstra porciju, pa je poslužite uz tortilja čips, kao meze. Održi se u frižideru oko nedelju dana.  
    6    paradajza, presečenih na polovine
    1    glavica luka, isečena na četvrtine
    2    čena beog luka
    ½    kašičice origana
    ½    kašičice mlevenog kumina
    1    cela sušena čili papričica, bez peteljke, ili kašičica tucane paprike
        So po ukusu
 Zagrejte rernu na 200°C. Pecite paradajz i luk na plehu obloženom folijom, oko 20 minuta. Dodajte beli luk i pecite sve dok paradajz ne pukne i počne da se ugljeniše (pazite na beli luk, da ne pregori i izvadite ga i pre vremena ako treba). Pustite da se povrće ohladi.
 Prepecite origano, kumin i čili u suvom tiganju, oko 1 minut, stalno mešajući. Ispasirajte sve sastojke u blenderu, da se dobije ujednačen sos. Posolite. Za 2 šolje.