“Zakon” pečenja

Želite da postanete najbolji domaćin, nadmašite Džejmija i zasenite sve oko sebe kulinarskim umećem? Onda pustite samo rernu da radi svoj posao...

Pečenje je najlakši način da na sto iznesete gomilu klope koju će svi pamtiti dugo nakon toga. Trud je zaista minimalan. Ukratko: maznete komadinu mesa, začinite je, bacite u vrelu rernu i čekate da se ispeče. A dok se meso krčka iza magičnih vratanaca, vi možete na miru da pijuckate pivo, gledate TV, pravite salatu ili sve to u isto vreme! A tajming je perfektan: Pečenje treba da odstoji pre nego što ga isečete, tako da imate dovoljno vremena da moču koja je ostala pretvorite u najukusniji sos. Ipak, postoje dve stvari koje morate da naučite. Prvo, to je da znate kada je meso pečeno. Drugo, da isečete pečenje kako treba (naoštrite nož).
Ali pre svega, uključite rernu i počnite!

KINESKO SVINJSKO PEČENJE
Tri sata pečenja ovog jela će pretvoriti vaš stan u mi­risni “praseći raj” koji je tek ništa u poređenju sa hrskavom koricom koja će se na mesu napraviti tokom dugog procesa laganog pečenja. Oprez: zbog zdravstvene sigurnosti, svinjsko pečenje mora biti dobro ispečeno, do same sredine. Osim toga, biće i mekanije. Servirajte ga uz jasmin pirinač, uz soja sos i moču, ili uz meksičke tortilje (gotov proizvod, u boljim supermarketima).
1    plećka, 2.5 kg (ili but)
      soja sos
4    ili više čenova belog luka
5    cm đumbira, oljuštenog i isečenog na kolutiće
1    do 2 čili papričice
1    veza mladog luka, iseckanog
2    kašičice mešavine 5 začina ili kašičica cimeta
1    kašičica soli
2    kašičice crnog bibera
    susamovo ulje
1    kašičica pirinčanog sirćeta
1    krastavac, oljušten, bez semenki i iseckan
1    veza svežeg lista korijandera ili peršuna
Za 6 osoba
 Zasecite više puta kožu na mesu. Pomešajte 2 kaši­čice soja sosa sa iseckanim belim lukom, đumbirom, papričicom, mladim lukom, začinima, solju i biberom. Dodajte par kapi susamovog ulja i izmiksujte u blenderu.  Umešajte sirće, pa dobijenu pastu natrljajte u meso. Ostavite meso da odstoji i upije ukuse, oko 24 sata u frižideru.  
 Zagrejte rernu na 150 stepeni. Stavite meso u tepsiju, dolijte da ima oko 1.5 cm vode. Pecite meso nekoliko sati, sve dok ne omekša u potpu­nosti, oko 3 sata je dovoljno za plećku. Okrećite tokom pečenja svaki sat. Dolivajte po malo vode ako potpuno ispari. Završite pečenje tako što će koža biti okrenuta nagore i ispečena hrskavo. Pojačajte tempraturu na kraju pečenja, ako je potrebno, da biste dobili hrskavu kožu.
 Ostavite pečenje da “od­mo­ri” oko 10 do 15 mi­nu­ta, pre nego ga rasturite s dve viljuške. Prasetina treba da bude toliko meka­na da se raspada. Ako nije, vratite meso u rernu na još 15 do 30 minuta.  Skinite masnoću s prohlađene mo­če od pečenja, pa je slu­ži­te uz meso, zajedno sa soja sosom. Ukrasite kra­stav­cem i korijanderovim listom, odnosno seckanim peršunom.

PEČENI LOSOS S LIMUNOM
Ovo jelo ima ukus dimljenog lososa, iako se koristi sveža riba. Takođe, uživaćete u hrskavoj karamelizovanoj kožici. Pečeni limun sosu daje dubinu arome. Servirajte uz barene krompiriće, pirinač, ili debele šnite prepečenog hleba.
2    kašičice maslinovog ulja
2    limuna, isečena na tanke kolutove i bez koštica
1    veza sveže mirođije, iseckane
1    veliki filet lososa, oko  1.5 kg, s kožom
1    kašičica smeđeg šećera
1    kašičica soli
½    kašičica crnog bibera
½    šolje votke ili džina
2    kašičice krupno mlevenog senfa ili običnog senfa
1    šolja neutralne pavlake za kuvanje
Za 6 osoba
 Dno tepsije za pečenje namažite uljem. Rasporedite kolutove limuna u jednom sloju. Stavite gomilu mirođije u sredinu, gde planirate da položite ribu. Stavite ribu u tepsiju, kožom okrenutu na gore. Zasecite kožu oštrim nožem, više puta popreko. Pomešajte smeđi šećer, so, i biber, pa mešavinu koju ste dobili natrljajte po ribi, naročito u zasečene delove. Ostavite ribu da odstoji oko 1 sat.
 Zagrejte rernu na 250 stepeni. Ubacite ribu da se peče i sačekajte tek toliko da koža postane hrskava. Pažljivo premestite ribu u dublji oval, ostavljajući limun i mirođiju u tepsiji. 
 Stavite tepsiju na šporet, iznad jedne ili dve ringle. Zagrejte polako, da limun počne da krčka. Skinite tepsi­ju s vatre, pa umešajte alkohol. Koristite kuvarsku špahtlu da sastružete sve eventualne reš delove (gde su se sokovi zapekli) sa ivica tepsije - ovi delovi daju ukus sosu. Kada se skoro ceo sos ukuva, umešajte senf i pavla­ku. Podesite sad temperaturu tako da sos samo polako krčka. Sos treba da se po­no­vo ukuva i postane gust, tako da se zadržava na špahtli  i ne sliva.  Posolite i pobiberite sos ako je po­treb­no, pa prelijte preko ribe, zajedno s limunom i mirođijom. Poslužite odmah, dok je toplo.

Još ukusnih recepata možete pronaći u majskom broju Men's Health - a.