Vruća pica, pravo sa grila

Ostavite na trenutak po strani restoranske jelovnike. Vi zaslužujete svežiji, ukusniji i, pre svega, zdraviji obrok. Tajna? Vruć ugalj i čist metal.

Prava pica može iz korena da promeni vaš život. Ali ne ona kvazi-italijanska koju donosite kući u kartonskoj kutiji iz obližnje picerije.
Ovde govorimo o parčićima oblikovanim na vatri, pripremljenim do savršenstva. Bogovska kombinacija ekstra devičanskog maslinovog ulja i ukusnog i gustog paradajz sosa. Neka va­ša nova ljubav započne ovde i možda više nikada nećete pomisliti na kupovinu ili porudžbinu na drugom mestu.
Autentična pica je jednostavna, ali čini čuda kada su u pitanju teksture i arome. Vrsni italijanski pica majstori će reći kako “najbolje pice mogu da izleče dušu”. Vrlo često neke sitnice dopri­nose da zalogaji tako pripremljenih pica zauvek ostanu urezani u sećanju, a sama pomisao na njih tera vodu na usta. Srećom, sve je više i vlasnika kuhinja koji ovoga postaju svesni, pa se trude da svojim gostima ukažu upravo takvu gozbu, koja uključuje pripre­mu u peći na drva i njihovu pasiju za vatrom.
Šta se dešava kada izvučete picu iz pećnice u kojoj se pekla na 400 stepeni? Otopljena mocarela pravi mehuriće, svež bosiljak se sjedinio sa paradajz sosom, a iznad fino oblikovanih i mirisnih parčića se sve puši. Takav prizor svakako ne liči na onu zamrz­nu­­tu picu iz vašeg supermarketa. Ali vi ne morate ići u Napulj ili Njujork, kako biste probali virtuoznu picu. Probajte je u svom dvorištu.
Pored autentične rerne od cigala, vaš gril može biti odličan način da pripremite picu. Ovakav način pripreme je daleko brži od upotrebe kuhinjske rerne, a pri tom se pravi i manji haos oko pripreme i, što je najvažnije, imate apsolutno veću kontrolu nad kvalitetom pice koju pripremate.
Saveti koji slede će vam pomoći da vaš pripremljen obrok može da stane rame uz rame sa specijalitetima vrhunskih majstora. Zašto da drugi zarađuju na vama, kada takav ugođaj možete sami sebi da pripremite.

Korak 1 
Napravite testo
Možete napraviti fantastično testo i to samo u nekoliko jednostavnih koraka. Ključ uspeha su tačne mere i lagana vežba za vaše podlaktice.
POTREBNO VAM JE
6½    šolja pšeničnog brašna
3    šolje tople vode
4½    kašičice aktivnog kvasca
¼    šolje soli
NAČIN PRIPREME
1 Stavite kvasac u toplu vodu i ostavite ga nekih 5 minuta da se rastopi.
2 Pomešajte brašno i so i istre­site mešavinu na neku ravnu radnu površnu. Napravite blago udubljenje na sredini, tu sipajte rastvoreni kvasac i kombinujte, odnosno mešajte vlažne i mokre sastojke dlanovima, sve dok se cela smesa lagano ne zamesi. Nastavite sa mešenjem pripremljenog testa koristeći cele dlanove i palčeve, u trajanju od nekih 7 do 8 minuta, a onda sve ostavite da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi, odnosno dok se zapremina testa ne duplira. Onda ponovo navalite na njega, gnječeći ga sve dok ne istisnete sve mehuriće vazduha. Isecite pripremljeno testo na četiri jednaka dela i oblikujte ih u lopte. Ostavite ih u fružideru još 2 sata.
3 Za svaku picu, pospite brašno po radnoj površini, a onda i preko same lopte od testa. Ostavite da testo tako odleži 5 minuta. Upotrebite vrhove prstiju kako biste kugle rastegli na krugove željenih dimenzija, tako da vam krajevi budu tanji od sredine.
SAVET ,Nervozni ste zbog testa za picu? Slobodno pozovite nekog iskusnijeg prijatelja da vas obuči ili da vam pomogne da ga umesite.

Korak 2 
Pripremite sos
Najbolji sos je onaj koji je jedno­stavan. Za većinu recepata ove vrste biće vam potrebno 5 minuta, a biće ukusniji i svežiji od bilo kog kupovnog sosa iz tegle.
POTREBNO VAM JE
800 g pasiranog ili kuvanog paradajza (može i iz konzerve)
NAČIN PRIPREME
Ako smatrate da u vaš sos treba staviti još nešto, sada je pravi trenutak. Ukoliko je sadržaj u činiji previše gust, laganim mešanjem ili gnječenjem ga možete razblažiti.
SAVET ,Nanesite pripremljeni sos koristeći široku, tanku kašiku, ume­sto duboke varjače, kako biste imali ujednačenu konzistenciju sosa.

Korak 3 
Rasporedite glavne sastojke
Dobro izbalansirane kriške sadrže četiri do pet pažljivo izabranih sastojaka. Zato ih izaberite mudro. Upotrebite svež sir, sveže povrće, svež paradajz. Započnite se skicom koju vidite dole, i nemojte se plašiti da je unapredite na neki svoj način. Najbolji ukusi dolaze i eksperimentisanjem.

Korak 4 
Raspalite gril
Probajte gril na ugalj! Obezbe­di­će vam odgo­va­rajuću temperaturu u trajanju od 30 do 40 mi­nuta, dovoljno da pripremite nekoliko pica.
Pripremite vatru
 DRVENI UGALJ Upotrebite drveni ugalj i dobro ga zažarite. Kada se dovoljno zagreje, upotrebite manje komade drveta (jabuke ili trešnje) i sačekajte dok se drvo ne zadimi.
 PLIN/STRUJA Dostignite tempe­raturu od 250 stepeni, a onda lagano smanjite. Rešetka će na ovaj način biti dovoljno vruća da pica bude hrskava.
Zapalite testo Grilujte ne poklopljeno testo nekih 20 sekundi, ili dok se testo blago ne zarumeni i postane malo tvrđe. Rotirajte ga za 90 stepeni i pripremajte još nekih 20 sekundi. Okrenite ga na drugu stranu i pripremate još nekih 30 sekundi. Sklonite ga sa grila.
Zapalite glavne sastojke Na odabranoj površini blago pečenog testa poređajte svoje sastojke. Vra­tite ih na izvor toplote i poklopite. Ovako sve pripremajte nekih 2 do 5 minuta, odnosno dok se sir ne ras­to­pi, ostali sastojci dovoljno pri­pre­me, a podloga bude dovoljno pečena.
Ukusno dekorišite Sklonite picu sa izvora toplote i dovršite je posipanjem ekstra devičanskog masli­novog ulja i, naravno, parmezana. Isecite na četvrtine i servirajte.