Najbolja užina na svetu

Ishrana

Nikola Pešić i Deni Votkins

1 of 1

Punomasni sir ne samo da obiluje proteinima, kalcijumom i ukusima, već vam može i pomoći da zauvek skinete stomak

SIGURNO VAM JE NEKO VEĆ SAVETOVAO: ako jedete sir, birajte onaj bez masti ili sa minimalnim procentom masnoće. Problem je samo što tako ograničavate svoj izbor na industrijske, vakuumirane i pasterizovane sireve, kojima je zajedno sa masnoćom često isisan i poslednji trag ukusa – od čega vam baš ne curi voda na usta, zar ne? I čemu sve to? “Tako se unosi manje kalorija i samim tim smanjuje se opasnost od dobijanja srčanih oboljenja”, kažete vi. Ali, ne budite toliko sigurni…
Kombinacija proteina i masnoće u običnom, punomasnom siru vas brzo zasiti. Na taj način možete da zauzdate vaš apetit na duže vreme i izgubite želju za prejedanjem pri sledećem obroku. Neki nutricionisti čak savetuju da grickate po malo punomasnog sira između obroka, ako ste na dijeti. Naravno, ne preterujte s količinom – rekli smo “grickate”!
A ako se plašite holesterola, slušajte pažljivo: danski naučnici su u jednom eksperimentu davali muškarcima da tri nedelje svakodnevno jedu 300 g punomasnog sira (što je 10 preporučenih dnevnih porcija) i pri tom nisu zabeležili značajan porast LDL holesetrola. Što naravno ne znači da treba da živite samo na siru, već jednostavno da ne treba da ga izbegavate po svaku cenu.
Punomasni sir je odlična užina i dobar način da neko blago jelo učinite ukusnijim. Ali, sir je i nešto mnogo više od zdrave namirnice. On je kao vino - prava strast. Postoji hiljade različitih aroma, tesktura i ukusa koje treba otkriti i odabrati omiljene.
Dakle, ostavite se komercijalnih proizvoda u plastičnim pakovanjima i uputite se slobodno u gurmanski deo supermarketa sa delikatesima. Otkrićete gomilu sireva koje su do sad drugi grickali umesto vas!

Super namaz
CAMEMBERT
Zaboravite na Zdenku - Camembert je vaš novi namaz za dvopek! Ovaj francuski sir, koji je poslužio kao inspiracija Salvadoru Daliju za njegove čuvene satove koji se tope, poznat je po svojoj mekoći i ima puterast ukus. Izvadite ga iz frižidera da se zagreje na sobnoj temperaturi i namažite ga na baget, vruć intergalni hleb ili Wasa dvopek. Ukrasite zrnima belog grožđa i orasima, ili jedite uz crveni Bordeaux ili Beaujolais. Cena: 290 din/125 g, Mercator.

Užina za svako doba dana
EMMENTALER
Polutvrdi švajcarski kravlji sir sa karakterističnim velikim rupama ima prijatan, slatkasto-orašast ukus. Kockica-dve ovog sira između obroka su savršena užina. Druga opcija je da ga stavite u sendvič ili narendate na dijetalno zapečeno povrće. Romantično veče na vidiku? U tom slučaju istopite ga sa Gruyere sirom i poslužite kao fondue, uz suvo belo vino poput Sauvignon Blanc ili Shiraz. Cena: 1390 din/kg, Mercator.

Car za pastu
PECORINO ROMANO
Sir koji je davao snagu rimskim legionarima i koji se proizvodi već 2000 godina sigurno ima “nešto” u sebi! Zdravo ovčije mleko, pre svega. Zato ima jači ukus od svog poznatijeg “brata” – parmezana, koji se pravi od kravljeg mleka. Narendajte ga vrlo malo preko salate ili integralne testenine sa sosom od paradajza. Poslužite ga i kao desertni sir uz kruške i Chianti crveno vino. Cena: 1739 din/kg, Mercator.

Kupujmo domaće
BELI SIR I OSTALO “DRUŠTVO”
Ne potcenjujte domaće sireve, koji mogu da vam posluže u svakodnevnoj upotrebi kao odlična i jeftinija zamena za strane. Pored uobičajenog belog kravljeg sira, probajte i tvrdi ovčiji Selam (1229 din, Mercator) koji je odličan narendan umesto parmezana preko testenine, ili svrljiški kačkavalj “Pogled” (357 din/600g, Mercator), idealan za sendviče i zapečeno povrće. Ako volite jače ukuse, probajte i svež koziji sir “Selekt milk” (1484 din/kg, Tempo)
Buđavo, ali na dobar način!

GORGONZOLA
Čuveni italijanski sir sa plavom plesni možda zvuči kao nešto fancy, ali ga Italijani serviraju uz običnu palentu, što je i za vas super način kombinovanja relativno dijetalne, ali bezukusne hrane sa jakim aromama. Tako dobijate nešto što je ujedno zdravo i ukusno. Možete da ga izdrobite i preko salate. A ako baš želite da se pravite važni i priredite “fenseraj” svojoj dragoj, isecite gorgonzola sir i servirajte ga uz kruške, poprskanog kapljicama meda.
Prosto dobar!

GAUDA
Gauda je holandski sir koji svi poznaju. Odličan je u sendviču, narendan preko pečenih krompira ili pice. Ovaj sir ne spada u “snobovske” i možete bez blama da ga poslužite isečenog na kocke, uz obično pivo, dok gledate utakmicu s ortacima. Gurmani će ipak potražiti gouda sir koji je malo duže sazrevao, tvrđi je, skuplji i jačeg ukusa. (Cena raznih vrsta gauda sira: 700 - 2000 din/kg, u boljim supermarketima)

Grčka inspiracija
FETA
Na našem tržištu postoji masa domaćih kravljih sireva koji se generalno zovu “feta”, ali vi kao poznavalac znate da je prava grčka feta napravljena od ovčijeg i kozijeg mleka i primetno se lakše drobi u odnosu na “plagijate”. Feta je kruna grčke salate, ali jednako dobra i uz parče hrskavog integralnog hleba, prelivena devičanskim maslinovim uljem i posuta bosiljkom. (Cena “Olympus” grčkog feta sira: 335 din/ 200 g, Supervero)

Saveti za čuvanje
Postoji više načina čuvanja sira, ali najgori izbor je nažalost i najčešći – umotan u providnu plastičnu foliju. Sir mora da “diše”. Ako ga stegnete folijom i stavite u frižider, izgubiće pravi ukus. Bez obzira na to da li ste kupili gaudu ili camembert, evo načina kako da sačuvate njihovu pravu aromu.

U fioci za povrće
Donja fioka s povrćem je zona sa najvećom vlažnošću u vašem frižideru, pa samim tim i idealno mesto za čuvanje sira, koji tako neće otvrdnuti ni posle dužeg stajanja. Ako imate poseban frižider za vina, onda je ovo još bolje mesto.

Umotajte ga pravilno!
Različiti sirevi se različito pakuju:
Sirevi sa koricom (Camembert, Brie)
Samo sečeni deo sira blago obmotajte folijom, a ostatak ostavite da slobodno diše, neupakovan.

Plavi sir
(Gorgonzola, Roquefort)
Uvijte ga čvrsto u foliju, ali je menjajte često – najbolje svakodnevno. Ovako se sprečava nakupljanje kapljica tečnosti od kojih se na kraju sir “zgnjecka”.

Domaći beli sir
Kada kupite beli sir na pijaci, morate da ga čuvate u frižideru, u posudi sa vodom. Prethodno tu vodu prokuvajte, posolite i ohladite. Potopite sir i on se ovako neće brzo ukiseliti i osušiti.

Tvrdi i poltvrdi sirevi (Gouda, Emmentaler)
U dva sloja ga umotajte u peki papir ili običan pekarski papir, koji će ujedno sprečiti da se sir osuši, ali i da se “potpari”, što takođe ne valja.

Oceni članak

4.09